Рыбу потрошим, очищаем от чешуи, удаляем жабры. Разрезаем вдоль от хвоста к голове, чтобы можно было ее развернуть. Солим и перчим с двух сторон, сбрызгиваем соком лимона. Панируем в муке. Чтобы мясо дорады получилось золотистым, можно добавить в муку немного куркумы для цвета. Кладем кожей вниз на раскаленную сковороду с оливковым маслом и обжариваем примерно 10 минут. Переворачиваем на другую сторону и жарим столько же времени. Для соуса «Песто» пропускаем через мясорубку листья базилика, кедровые орехи, чеснок с оливковым маслом.