Подготавливаем необходимые для данного блюда ингредиенты: тщательно моем под проточной водой овощи и ставим отвариваться до стадии аль-денте макароны пенне. Пока они варятся, займемся приготовлением соуса.

Разрезаем баклажан вдоль и ножом прорезаем на каждой половинке сеточку. Выкладываем обе половинки в удобную емкость для запекания с пергаментной бумагой, туда же добавляем стручок перца чили, смазываем все оливковым маслом и ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем в течение 40-45 минут, чтобы сердцевина баклажанов стала мягкой.

Когда овощи будут готовы, вынимаем их из духовки, даем слегка остыть и затем столовой ложкой отделяем мякоть баклажана от кожицы.

На хорошо разогретую сковороду выливаем томаты в собственном соку, солим и перчим их, а также добавляем туда немного сахара, чтобы убрать присущую томатам кислинку. Затем выкладываем мякоть баклажана, разминаем ее ложкой до образования равномерных кусочков и все еще раз тщательно перемешиваем.

К готовому соусу добавляем на сковороду отваренные макароны пенне и сыр рикотту. Тщательно все перемешиваем, чтобы равномерно распределить соус. Горячее блюдо раскладываем по тарелкам и посыпаем сверху тертым пармезаном.