Любители рыбы знают, что вариаций блюд на ее основе существует бесчисленное множество. Предлагаем вам добавить к себе в копилку еще одно - необычайно вкусное и не сложное в приготовлении. Сначала разделываем тушку судака: отделяем голову и под углом аккуратно срезаем плавники. Далее начинаем осторожно срезать филе, начиная с головной части и двигаясь вдоль всего позвоночника рыбы. Затем отрезаем позвоночник и при помощи ножа счищаем с рыбы кожу. Готовое филе промываем и режем ломтиками, после чего измельчаем его для фарша в мясорубке или мелко рубим ножом.

Для придания котлетам пикантного копченого аромата и усиления сочности, добавляем к рыбному фаршу сырокопченый бекон: его необходимо нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку. Полученную массу дополняем хорошо измельченным красным луком, одним яйцом, солью и перцем, а также выдавливаем туда сок из лимонной дольки. Тщательно перемешиваем все ингредиенты до получения однородной массы.

Из готового фарша формируем шарики нужного размера, как следует обваливая каждый в панировочных сухарях. Затем слегка расплющиваем каждый шар, придавая ему форму будущей котлеты. Чтобы избежать в процессе работы прилипания фарша к рукам, перед началом смачиваем их водой. Выкладываем заготовки на раскаленную сковороду и обжариваем с двух сторон до появления золотистой корочки. Подаем к столу с овощным гарниром, который превосходно подчеркнет оригинальный вкус готовых котлет.