Отвариваем до готовности картофель в кожуре и яйцо. Сладкий лук разрезаем на равные 4-6 частей, так же режем очищенные картофель и яйцо. Апельсин очищаем от кожуры, а затем аккуратно снимаем с каждой дольки белую пленку. Выкладываем на тарелку, поливаем оливковым маслом и добавляем остальные ингредиенты. Солим по вкусу, перемешиваем и украшаем листьями молодого шпината. По желанию можно заменить любым зеленым салатом.