Мандарины очищаем от кожуры и нарезаем их круглыми дольками. Из одного мандарина выжимаем сок и соединяем с оливковым маслом - это будет заправкой. Листья салата смешиваем с помидором, нарезанным на дольки, добавляем к ним мандарины и сыр рикотту. По вкусу солим, перчим и поливаем заправкой из мандаринового сока и оливкового масла. Подаем на широком блюде или тарелке, чтобы все ингредиенты не слишком смешивались друг с другом.