Для приготовления кесадильи используем замороженную стручковую фасоль, однако свежая будет гораздо лучше. Нарезаем ее брусочками не более 1 см, а болгарский перец - кубиками 1х1 см. В удобную посуду разбиваем яйца и перемешиваем их с натертым на крупной терке сыром. Солим и перчим по вкусу, ненадолго отставляем сырно-яичную смесь.

Выкладываем овощи на предварительно разогретую с оливковым маслом сковороду, соответствующую диаметру тортильи, и обжариваем их до полуготовности. Периодически помешиваем, чтобы не пропустить момент появления корочки. Снимаем с огня и перекладываем в отдельную емкость. В ту же сковороду выкладываем целую тортилью.

На одну половинку тортильи выкладываем обжаренные овощи, заливаем их яично-сырной смесью и закрываем второй половинкой лепешки. Обжариваем в течение 5 минут, осторожно (чтобы не распалось) переворачиваем лопаточкой на другую сторону и жарим еще 5 минут. Выкладываем на широкую тарелку.