… Он известен в России и Украине, его любят румыны, поляки и литовцы, а жители Молдавии и Белоруссии не упускают случая полакомиться тарелкой свежесваренного ярко-красного, душистого, аппетитного супа, в котором основным ингредиентом является свекла. Конечно, речь идет о традиционном блюде восточных славян — борще!

У каждого народа есть свои особенности и тонкости приготовления этого блюда, однако главная особенность борща заключается в предварительной обработке используемых овощей. В первую очередь, свеклы: предварительно ее можно тушить, отваривать в кожуре, запекать… Добавление какой-нибудь кислоты (уксус, лимонный сок и т. д.) при термической обработке свеклы обязательно.

«Арте густо» предлагает один из классических рецептов борща — с фасолью и говядиной. Не забудьте добавить в конце петрушку и сметану!

Ингредиенты на 8 порций:

свекла — 1-2 шт.
капуста — 100 г
картофель — 60 г
сало — 40 г
бекон сырокопченый — 100 г
морковь — 70 г
лук репчатый — 70 г
говяжий бульон — 2 л
чеснок — 4-5 зубцов
соль/перец — по вкусу
мясо говядины — 500 г
томат-паста — 150 г
фасоль консервированная — 150 г

Приготовление:

Для приготовления борща заранее отвариваем говядину на косточке и процеживаем приготовленный бульон в отдельную посуду. Свеклу нарезаем соломкой, а картофель — брусочками. Капусту шинкуем, морковь натираем на терке. Лук нарезаем средними кубиками. В нарезанную свеклу добавляем немного уксуса или сока лимона для того, чтобы сохранить ее красный цвет.

Сало и бекон нарезаем мелкими кубиками. Слегка обжариваем их в глубокой сковороде, после чего добавляем морковь и лук. Жарим все примерно около 10 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Лук должен стать прозрачным, а морковь наполовину посветлеть. Затем добавляем свеклу и томатную пасту, перемешиваем и обжариваем все вместе.

Добавляем к заправке на сковороде немного бульона, делаем огонь слабее и томим минут 10. В это время закладываем в оставшийся бульон капусту и картофель. Не забываем периодически перемешивать содержимое сковороды, чтобы овощи не остались сыроватыми и приготовились равномерно. Как только картофель с капустой стали мягкими, добавляем овощную заправку и перемешиваем.

Мясо говядины, которое варилось в бульоне, нарезаем кубиками и тоже кладем в борщ. После чего добавляем консервированную фасоль и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, доводим до вкуса солью и перцем. В конце вливаем немного уксуса или лимонного сока и томим на слабом огне. Готовое блюдо разливаем по тарелкам, заправляем сметаной и посыпаем мелко нарубленной петрушкой.

Приятного аппетита!