Люля-кебаб происходит от двух слов: тюркского lula — трубка и арабского kebab — жареное мясо, и очень популярен среди тюркских и арабских народов. Турция, Средняя Азия и Кавказ невозможно представить без сочной, обжаренной на мангале, баранины. Особенностью приготовления этого блюда является тщательное перемешивание фарша, чтобы он приобрел плотность и крепко сидел на шампурах. Предлагаем приготовить вкуснейший люля-кебаб с томатным соусом и зеленью!

Ингредиенты на 3 порции:

Бараний фарш — 1 кг
Репчатый лук — 1 головка
Соль/перец — по вкусу
Кинза — пучок
Томатная паста — 1 ст. л.
Чеснок — 3-4 зубца
Перец чили - 1 стручок
Томаты в собственном соку 1 шт
Петрушка — пучок

Приготовление:

Берем готовый бараний фарш либо перемалываем мясо барана на мясорубке. Для кебебов подойдут лопатки или голень, с небольшим количеством курдюка. Добавляем в фарш мелко рубленные лук и кинзу, соль, перец, а также столовую ложку томатной пасты. Перемешиваем все до однородной эластичной консистенции.

Слепив котлеты, сначала продольно нанизываем их на шампур, после чего аккуратно прижимаем, укрепив таким образом — чтобы не слетел фарш.  Пока мясо еще сырое, оно может с легкостью упасть с шампура в угли, поэтому при жарке следует аккуратно их переворачивать. Расстояние между двумя кебабами не должно превышать 10-15 сантиметров.

Мелко режем чеснок и выкладываем его на сковороду с маслом, пока она не нагрелась. Закладываем туда же мелко нарезанный острый перец чили. Как только специи начнут поджариваться,  добавляем из банки томаты в собственном соку, солим и перчим. Тушим, в конце добавляем мелко рубленную зелень петрушки.

Обжариваем люля-кебабы по кругу примерно 15-20 минут на среднем жаре. Баранина должна хорошо зарумяниться со всех сторон. Подаем блюдо горячим с томатным соусом и рубленой зеленью. Великолепный обед без капли вредного холестерина (да-да, в баранине его почти нет!) на свежем воздухе в дачно-полевых условиях гарантирован!