Баклажаны очень вкусны и полезны. Множество блюд можно приготовить из этих «овощей долголетия», как называют их на Востоке: жарить, тушить, запекать, добавлять в салаты и т. д. Предлагаем вашему вниманию потрясающие рулетики с острым перцем чили, пряными травами и нежным сыром маскарпоне.

Ингредиенты на 2 порции:

баклажан — 1 шт.
перец чили — 2 шт.
грецкие орехи — 80 г
сыр маскарпоне — 150 г
зеленый базилик — пучок
кинза — пучок
лайм — 1 шт.
оливковое масло — 20 мл
соль/перец — по вкусу

Приготовление:

Обжариваем на сухой сковороде ядра очищенных грецких орехов — для начинки. Баклажан нарезаем вдоль на ломтики толщиной 0,5 см, солим с одной стороны и сбрызгиваем оливковым маслом. Хорошенько растираем соль и масло по поверхности и обжариваем вместе с перцем чили на гриле без добавления масла. Жарим до тех пор, пока баклажан пустит сок и появится поджаристые полоски от гриля.

Перекладываем ломтики на разделочную доску и даем полностью остыть, а тем временем займемся приготовлением начинки. В чашу блендера кладем сыр маскарпоне, добавляем очишенный от кожуры и семечек перец чили, грецкие орехи, сок лайма, немного солим и перчим. Измельчаем все до однородной массы.

Выкладываем  на каждый ломтик остывшего баклажана несколько листов базилика и несколько листочков кинзы, а сбоку — начинку из сыра маскарпоне и аккуратно заворачиваем в рулет. Это блюдо хорошо подойдет в качестве закуски к домашнему обеду и станет отличным перекусом для пикника.

Приятного аппетита!