Рибай – толстый край, вырезанный из реберной части специальной породы молодых аргентинских бычков. Их кормят определенными кормами и выращивают определенными способами. Это наиболее мраморный из всех стейков. Он отличается наличием нескольких тоненьких прослоек жира. Благодаря их присутствию мясо получается не просто сочным, изысканным и нежным.

Каждый кусочек стейка буквально тает во рту! Безупречно подобранный состав специй дарит блюду аппетитный пряный и едва уловимо тонкий аромат отменно приготовленного мяса. Насыщенный, яркий, богатый вкус стейка запомнится самым притязательным гурманам. Тонко соблюденные пропорции соли и остроты — вот то, что отличает рибай. Это пикантное блюдо из говядины перечеркнет все представления гурмана о том, что он знал о «правильном» мясе…

Ингредиенты на 2 персоны:

стейк рибай — 1 кг
спаржа зеленая — 200 гр
сыр пармезан/пармеджано реджано — 100 гр
розмарин — 3-4 веточки
чеснок — 5-6 зубчиков
соль/перец

Приготовление:

Подготовленные стейки солим и перчим по вкусу с двух сторон. Оставляем мясо отдохнуть на 15 минут. Хорошо прокаливаем чугунную сковороду, которая отлично распределяет тепло по всей поверхности дна. Это позволит мясу прожариться равномерно. Жарим стейки без добавления масла, кладем в сковороду розмарин и чеснок. Обжариваем рибай с одной стороны до тех пор, пока его можно будет легко перевернуть на другую сторону.

Продолжаем готовить до нужной степени прожарки. Тем временем отвариваем в подсоленной воде спаржу, пока она станет мягкой. Процеживаем ее и даем слегка остыть. Сыр пармезан натираем на мелкой терке. Выкладываем порционно готовые стейки рибай с чесноком и розмарином. Добавляем на широкие тарелки спаржу, посыпаем ее сверху пармеджано реджано. Для полноты вкусовых ощущений запиваем красным сухим вином.

Приятного аппетита!