← Назад
Биск
Классический итальянский соус, который иногда подают как суп-эмульсию. Как правило, его готовят из панцирных и ракообразных с добавлением специй, сливок, коньяка и белого вина. За основу можно брать бульон из панцирей раков, омаров, креветок или карманного краба. Нередко в биск добавляют мясо того морепродукта, из которого приготовлен соус. Гармонично сочетается с ризотто из морепродуктов.
