← Назад

Карпаччо

Холодная закуска из тонко нарезанной сырой говядины с оливковым маслом, уксусом и, по желанию, лимонным соком. Блюдо было придумано в 1950 году итальянским поваром Джузеппе Чиприани, владельцем культового «Бара у Гарри». Своим названием карпаччо обязано живописцу эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, который писал свои картины в красно-белых тонах. Сегодня название «карпаччо» употребляют относительно любого сырого тонко нарезанного ингредиента: фрукты, рыбу и морепродукты, овощи, мясо, грибы и другим продуктам.