← Назад
Термидор
Блюдо из лобстеров, запеченных в панцирях под сыром и сливочным соусом. По одной из версий, впервые был приготовлен в 1894 году в парижском ресторане Maire’s в честь январской премьеры спектакля с одноименным названием (режиссер – Виторьен Сарду). Согласно другому варианту, изысканное блюдо придумал шеф-повар Тони Жиро, преемник владельца «Кафе де Пари» Леопольда Мурьера. Иногда к термидору добавляют трюфели или другие грибы. Еще так называют морской язык в белом вине, приготовленный на рыбном пару – фьюмэ, с петрушкой и луком-шалотом под соусом из бульона, горчицы и сливочного масла.