← Назад
Конфи
Способ приготовления блюд во французской кухне, изначально – залитое жиром мясо, жаренное в собственном соку. По консистенции напоминает заливное или холодец. Это название обозначает не только мясное желе (например, конфи из утиных желудков с белым изюмом). Так называют и луковое конфи, которое подается к сырам, и конфи из красного перца как часть горячих блюд.